Bio- & Fairtradekaffee

Geben Sie Ihrem Kaffeevollautomaten nur das Beste: Kaffee in Gastronomie-Qualität

Erlesene Bohnen, einzigartige Mischungen, eine schonende intensive Röstung, voller Geschmack. Die Kaffeesorten sind speziell auf Profi-Automaten abgestimmt und zeichnen sich besonders durch ihre hohe Ergiebigkeit aus, für einen unverwechselbaren Charakter. 

Bei der Röstung eines Kaffees wird maßgeblich seine Qualität mitbestimmt. Bei dem Schnellröstverfahren, bei dem die Kaffeekirschen unter hoher Hitzeeinwirkung nur kurzzeitig geröstet werden, kommt es immer wieder vor, dass einzelne Kaffeebohnen nicht ganz durchgeröstet werden. Die Kaffeequalität ist entsprechend niedrig.

Bei der Schonröstung wird mit weniger hohen Temperaturen gearbeitet, dafür werden die Kaffeekirschen der Hitze umso länger ausgesetzt und gründlich gewälzt. So entstehen gut durchgeröstete Kaffeebohnen von hoher Qualität, die einen vollaromatischen und vollmundigen Kaffee ergeben.

Die Anbaumethoden haben sich in den letzten Jahrzehnten nach und nach gewandelt. Kaffeepflanzen benötigen Schattenbäume. Diese bringen Vorteile und schützen zum Beispiel die Pflanzen vor Wind und zu großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht. Zudem lockern sie den Boden auf und tauschen gegenseitig mit den Pflanzen Nährstoffe aus. So bedarf es weniger natürliche Düngemittel. Mittlerweile wurden die Schattenbäume ersetzt, um die Wirtschaftlichkeit der Plantagen zu erhöhen. Der Bio-Kaffee wächst heute zusammen mit Avocado-, Bananen-, Papaya- oder Eukalyptuspflanzen zusammen.

Bei der Ernte kommt neben den Maschinen zur Unterstützung viel Handarbeit hinzu, damit die Kaffeekirschen schonend geerntet und weiterverarbeitet werden können. Die Unterschiede zur industriellen Verarbeitung setzen sich bei der Röstung fort. Preiswerte Kaffees werden oft schockgeröstet bei Temperaturen von mehr als 700°C. Hier gehen viele Aromen verloren, die Bohne wird trocken und verbrennt. Aus diesem Grund schmecken preiswerte Bohnen oft bitter.

Bio Bohnen hingegen werden schonend und langsam bei ca. 200°C geröstet. So können sich alle Aromen der Bohne optimal und individuell ausprägen.

Auch hier muss der in den marktbringende Hersteller darauf achten, dass die Produktion, wie der Verpackungsprozess, hygienisch und ohne zusätzliche Mittel beim Röstverfahren verläuft und alle Schritte vom Einkauf bis zu Verkauf nachvollziehbar sind.

Diese vorgenannten Umstände und Prozesse sind hauptsächlich der Grund, warum Bio Kaffee im höheren Preissegment angesiedelt ist.

Bio ist nicht immer Bio. Die Bezeichnung „Bio“ ist ein verkaufsförderndes Mittel. Es existieren viele Bio-Siegel auf dem Markt, die aber nicht alle anerkannte und aussagekräftige Siegel sind. Auf der sicheren Seite ist man immer bei Produkten mit diesem Siegel und einer Öko-Kontrollnummer (Beispiel: DE-ÖKO-123)

In der Gastronomie und Hotellerie wird oft viel Wert auf Bio Kaffee gelegt. Auch, wenn dafür tiefer in die Tasche gegriffen werden muss und der Kunde mehr für einen Kaffee, Cappuccino oder Latte Macchiato zahlt, überzeugt der Kaffee aufgrund der schonenden Röstung und alle erfüllten Bio-Anforderungen, durch seinen Geschmack. Bio ist verkaufsfördernd.

Der allgemeine Trend geht schon seit einigen Jahren zu Bio über. Weniger aus der industriellen Massenproduktion, mehr aus kontrolliertem und nachhaltigem Anbau. Der Konsument möchte wissen woher sein Produkt kommt und wie es angebaut, gehalten oder produziert wurde.

Der Umstieg auf Bio Produkte lohnt sich.